海绵蛋糕（关于海绵蛋糕的大概意思）

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1、海绵蛋糕是利用蛋白起泡性能，使蛋液中充入大量的空气，加入面粉烘烤而成的一类膨松点心。

2、因为其结构类似于多孔的海绵而得名。

3、国外又称为泡沫蛋糕，国内称为清蛋糕（PlainCake）。

4、在西方，蛋糕是一种具有代表性的西点，倍受人们的钟爱。

5、在我国，蛋糕也作为一种老少皆宜、四季应时的食品，走进了千家万户。

6、制作海绵蛋糕用料有鸡蛋、白糖、面粉及少量油脂等，其中新鲜的鸡蛋是制作海绵蛋糕的最重要的条件，因为新鲜的鸡蛋胶体溶液稠度高，能打进气体，保持气体性能稳定；存放时间长的蛋不宜用来制作蛋糕。

7、制作蛋糕的面粉多选择低筋粉，其粉质要细，面筋要软，但又要有足够的筋力来承担烘焙时的胀力，为形成蛋糕特有的组织起到骨架作用。

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