不用黄油也能做出口感酥脆香气足的饼干，用普通食用油就可以制作，好处是材料更容易买到，成本更低，没有黄油的奶腥味，适合不吃乳制品或者家里没有黄油的时候做，操作步骤和黄油饼干大体接近，只是用油的种类和打发方式有区别，做好之后密封保存可以放一周左右。
食材清单
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 低筋面粉 | 200 克 | 优先低筋，没有可以用普通面粉加 20 克玉米淀粉替换 |
| 玉米油或者葵花籽油 | 60 克 | 选味道清淡的油，花生油橄榄油味道重不推荐 |
| 细砂糖 | 40 克 | 喜欢更甜可以加到 50 克，减糖到 30 克也可以 |
| 鸡蛋 | 1 个 | 中等大小，约 50 克 |
| 无铝泡打粉 | 2 克 | 帮助饼干蓬松，想要扎实口感可以不放 |
| 盐 | 1 克 | 平衡甜味，不要省略 |
制作步骤
1 把油糖盐倒进大碗里面，用手动打蛋器充分搅拌均匀，不需要打发，只要糖粒化开，混合成顺滑的状态就可以。
2 打入鸡蛋，继续搅拌，直到蛋液和油完全融合，表面没有浮油，液体质地均匀。
3 面粉和泡打粉提前混合过筛，倒进液体里面，用刮刀翻拌，拌到没有干粉，成团就行，不要反复揉面，揉太久饼干会变硬。
4 面团包保鲜膜，放冰箱冷藏松弛三十分钟，松弛之后面团更好整形，烤的时候不容易变形摊开。
5 取出面团，可以擀成薄片用模具压形状，也可以直接搓长条切成小圆片，饼干厚度控制在三到四毫米，厚薄尽量一致，避免有的烤糊有的没熟。
6 烤箱提前预热一百七十度，烤盘铺油纸，放上饼干胚，中间留出空隙，烘烤十二到十五分钟，边缘微微发黄就可以出炉。
7 刚烤好的饼干是软的，放在烤盘上面放凉，凉透之后就会变酥脆，完全冷却再装密封罐保存。
口感调整小技巧
想要更酥脆，烘烤时间可以适当延长一两分钟，不要上色太深。想要偏软一点的饼干，减少烘烤时间，厚度做到五毫米左右。还可以在面团里面加黑芝麻燕麦片葡萄干，丰富味道。
【常见问题】
问题 1 不用黄油的饼干烤出来不酥脆是什么原因
回答 1 不用黄油的饼干不酥脆大多是面团太厚，烘烤时间不够，或者出炉之后没有充分放凉就装盒，也有可能用了味道重的油，水分偏高，也会影响酥脆度，烤好之后一定要放在通风位置彻底冷却。
问题 2 不用黄油的饼干可以不放泡打粉吗
回答 2 不用黄油的饼干可以不放泡打粉，不放泡打粉成品会更扎实紧实，膨胀很小，适合做薄脆款饼干，只是蓬松感会弱一些，整形的时候尽量压薄一点。
问题 3 做不用黄油的饼干可以用花生油吗
回答 3 做不用黄油的饼干不建议用花生油，花生油香味很重，会盖住饼干本身的香甜，容易有怪味，优先玉米油葵花籽油这类淡味植物油。
【免责申明】
本做法仅为家庭自制参考，每个人烤箱温差不同，烘烤温度和时长需要自行微调，食材替换之后口感会发生变化，对鸡蛋面粉过敏的人群请勿食用，自制饼干没有防腐剂，尽快吃完。