想要去除白酒中的甲醇，核心原理是利用甲醇沸点比乙醇低的特点，通过蒸馏掐头的方式分离甲醇，甲醇沸点大约六十四点七度，乙醇沸点七十八点三度，蒸馏的时候最先蒸出来的酒头里面甲醇含量最高，直接舍弃这部分酒就能大幅降低甲醇含量，普通的加热浸泡过滤静置这些办法几乎没法有效去掉甲醇，很多网传活性炭吸附只能吸附杂味，不能稳定去除甲醇，家庭没有专业检测仪器，很难做到把甲醇降到安全标准，自酿白酒风险很高，只靠简单掐头也不能保证完全达标。
基础概念说明
1 甲醇 有毒物质，饮用过量会损伤视神经，严重会危及生命，大多是粮食果类发酵的时候果胶分解产生的，红薯木薯水果原料更容易产生甲醇
2 酒头 蒸馏最先流出的少量酒液，甲醇集中在这里，是去除甲醇的关键部分
3 酒身 中间流出的主体酒，甲醇含量低，是可以收集的酒
4 酒尾 最后流出的酒，杂醇油多，一般单独分开或者舍弃
家庭蒸馏去除甲醇操作步骤
1 准备蒸馏设备，需要密封性合格的蒸馏器，热源，接酒容器，温度计，全程监控温度，没有温度计很难判断馏分。
2 装入发酵好的酒醅或者低度原酒，缓慢加热，控制升温速度，不要大火猛烧。
3 温度升到六十四度以上开始出酒，最先流出的酒头单独收集，按照经验，十斤原料的蒸馏，酒头舍弃五十到一百毫升，这一段里面甲醇浓度最高。
4 舍弃酒头之后，温度稳定在七十八度左右，开始收集中间的酒身，这一段甲醇含量低，是主要取用部分。
5 温度持续升高，酒精度快速下降之后，停止收集，后面的酒尾分开存放。
6 收集好的酒身可以二次复蒸，二次蒸馏再少量掐头，能进一步降低甲醇含量。
常见网传方法的真实效果
活性炭过滤 只能去除异味色素，几乎不能去除甲醇
静置存放 甲醇和乙醇互溶，放多久甲醇不会自己消失
加水稀释 只是降低浓度，甲醇总量还在，不能真正去除
煮沸 敞开煮沸会同时跑掉大量乙醇，甲醇也很难定向分离，不推荐
提升处理效果的额外小窍门
1 原料选择很关键，果胶多的原料比如木薯红薯烂水果，甲醇天生产量高，尽量不要用来自酿白酒。
2 发酵的时候控制温度，发酵温度不要过高，高温发酵会促进果胶分解，甲醇生成变多。
3 掐头宁多勿少，宁可多舍弃一点酒头，不要舍不得，安全优先。
4 家庭没有甲醇检测仪，无法确认最终甲醇是否符合国标，不要轻信肉眼和气味判断。
5 不要用塑料容器蒸馏或者装酒，高温下塑料会析出有害物质，带来额外风险。
【常见问题】
问题 1 去除白酒中的甲醇只用活性炭过滤可以吗
回答 1 去除白酒中的甲醇不能依靠活性炭过滤，活性炭主要吸附异味和有色杂质，对甲醇的吸附能力很弱，没法有效去除白酒里面的甲醇，不能当成安全手段。
问题 2 去除白酒中的甲醇把酒放久一点是不是就可以
回答 2 去除白酒中的甲醇不能靠长期存放，甲醇和乙醇可以完全互溶，密封存放的时候甲醇不会自行分解挥发，放多久甲醇都会留在酒里面。
问题 3 去除白酒中的甲醇煮沸之后能不能直接喝
回答 3 去除白酒中的甲醇不建议直接煮沸处理，敞开煮沸乙醇会大量挥发，甲醇挥发没有办法精准控制，没法保证甲醇降到安全值，还有烫伤起火风险，不是可靠的除甲醇方式。
【免责申明】
甲醇属于剧毒物质，家庭自制蒸馏设备没有专业检测条件，即使掐头操作，也无法保证白酒甲醇含量达到国家食品安全标准，自酿白酒存在极高安全风险，不建议自行酿造和饮用，本内容仅为化学原理科普，不作为生产饮用白酒的操作指导。