香辣猪皮想要成品 Q 弹不硬 软糯带嚼劲 香辣入味不腥 核心就是提前去油脂 充分焯水去腥 慢煮软透之后再进行香辣拌制或者卤制 处理不到位很容易出现猪皮腥腻 咬不动 汤汁寡淡没有香味的问题 这道菜可以做成凉拌款也可以做成卤煮款 家庭最推荐凉拌香辣猪皮 操作简单 放凉之后口感最佳 适合佐酒配饭
食材准备
主料 新鲜猪皮 800 克
辅料 生姜一块 大葱两根 大蒜 8 瓣 干辣椒一把 花椒一小把
调料 料酒 食盐 生抽 老抽 香醋 白糖 白芝麻 食用油
前期处理 去腥去油关键
第一步 把猪皮放到清水里面浸泡一小时 泡出里面血水
第二步 冷水下锅 放入猪皮 加姜片 葱段 料酒 大火煮开 继续煮三分钟 捞出猪皮
第三步 趁热用小刀把猪皮内侧白色肥油全部刮干净 这一步是不腻的核心 肥油残留越多成品越油腻
第四步 再次冲洗猪皮 切成宽度大约一厘米的长条
煮制猪皮
锅中重新加水 放入猪皮条 姜片 葱段 料酒 大火烧开转中小火煮四十分钟 煮到猪皮可以轻松扎透 但是还没有烂成糊的状态 捞出猪皮 控干水分 不要煮太烂 否则拌完之后会软塌没有嚼劲
香辣料汁调制
碗中放入蒜末 剪段干辣椒 花椒 白芝麻 烧滚烫的热油浇上去激出香味 接着加入生抽两勺 香醋一勺 白糖小半勺 少许盐 老抽一点点调色 充分搅拌均匀
拌制成品
把煮好控干的猪皮倒进料汁里面 充分翻拌 让每一根猪皮都裹上料汁 密封放入冰箱冷藏腌制两小时以上 腌制时间越久香辣猪皮入味越充分 食用之前可以再次翻拌
做好的香辣猪皮口感 Q 弹 香辣带一点酸甜回味 猪皮胶质充分释放 冷藏之后胶质微微凝固 吃起来更加爽口 如果喜欢卤制版本 可以在煮猪皮的时候加入卤料包 卤好之后再拌香辣料汁
【常见问题】
问题 1 香辣猪皮煮完之后咬不动是什么原因
回答 1 香辣猪皮咬不动大多是煮制时间太短 猪皮胶原没有充分软化 也有可能是切条之后没有把内侧厚肥油刮除 煮的时候油脂硬化影响口感 可以延长中小火煮制时间 保持四十分钟到五十分钟区间
问题 2 香辣猪皮吃起来很腥要怎么解决
回答 2 香辣猪皮腥味来源是血水和残留猪毛 处理阶段一定要冷水浸泡排出血水 焯水加料酒葱姜 并且仔细清理猪皮表面残留猪毛 料汁里面香醋也可以辅助压制腥味
问题 3 香辣猪皮可以常温存放多久
回答 3 香辣猪皮含有大量胶质 常温环境很容易变质 做好之后建议密封冷藏 最好三天之内吃完 不建议长时间常温放置 高温天气更容易发酸变质
问题 4 香辣猪皮太油腻该怎么补救
回答 4 香辣猪皮油腻主要是内侧肥油没有刮干净 下次制作要彻底刮除白色油脂 已经做好的成品可以把表面浮油撇掉 料汁里面多加一点香醋平衡油腻感
【免责申明】
本菜谱仅为家庭烹饪参考 食材品质 火候 口味偏好存在个体差异 制作过程请注意用火安全 食材如有变质请勿食用 特殊饮食人群请根据自身身体情况选择是否食用本道香辣猪皮