导读 红烧龙舌鱼家常做法想要好吃，核心要点是处理干净鱼腹内的杂质，煎鱼的时候低温定型，这条鱼肉质薄嫩，鱼肉很容易烂，不需要长时间焖煮，调
红烧龙舌鱼家常做法想要好吃，核心要点是处理干净鱼腹内的杂质，煎鱼的时候低温定型，这条鱼肉质薄嫩，鱼肉很容易烂，不需要长时间焖煮，调味清淡酱香为主，最大程度保留鱼肉自带的鲜甜。龙舌鱼也就是舌鳎鱼，鱼刺很少，适合老人小孩吃，它的鱼皮有一点韧性，很多人会选择撕掉鱼皮再烹饪，不撕皮也可以，煎到位之后口感不错，腥味比淡水鱼轻，只要做好基础去腥，控制好焖煮时长，成品完整鲜嫩，汤汁拌饭很香。
红烧龙舌鱼食材参考表
| 食材类别 | 明细 | 作用说明 |
|---|---|---|
| 主料 | 龙舌鱼一条大约四百克 | 优先选鱼身完整、摸起来紧实的新鲜鱼 |
| 去腥配料 | 生姜大葱蒜 | 去除鱼的海腥味，增加香气 |
| 调味 | 生抽老抽白糖盐料酒 | 生抽提鲜，老抽少量上色，白糖提鲜回甜 |
| 其他 | 食用油清水淀粉 | 淀粉用来辅助煎鱼防破皮 |
详细操作步骤
- 龙舌鱼清理，去掉鱼鳃还有内脏，把腹腔里面的黑膜和血线刮洗干净，喜欢口感软一点就撕掉两面鱼皮，不想撕皮就仔细刷洗表皮。洗好之后用厨房纸把整条鱼表面水分彻底吸干，鱼身两面轻轻划两刀，放入姜片和料酒腌制十分钟去腥。
- 腌好之后倒掉腌出来的汁水，鱼身薄薄拍上一层干淀粉，抖掉多余的粉，热锅倒油，中小火下入龙舌鱼，一面煎到金黄定型再慢慢翻面，两面煎好盛出备用，全程不要频繁拨动。
- 锅里留底油，放入姜葱蒜小火炒出香味，沿着锅边淋入料酒，加入两勺生抽，少量老抽，一小勺白糖，倒入小半碗清水搅拌烧开。
- 把煎好的龙舌鱼轻轻放进汤汁里面，汤汁到鱼身一半就够，盖上锅盖中小火焖三到四分钟，龙舌鱼肉质薄很容易熟，焖的时候不要翻鱼，用勺子不断舀汤汁淋在鱼身上入味。
- 开盖尝汤汁咸淡，味道不够再加少量盐，转大火快速收浓汤汁，汤汁发亮裹住鱼身就关火装盘。
红烧龙舌鱼避坑技巧清单
- 龙舌鱼肉质薄，焖煮时间千万不能久，煮久鱼肉直接化掉散开。
- 鱼皮可撕可不撕，新鲜龙舌鱼鱼皮煎香之后很好吃，不新鲜的鱼皮腥味重建议撕掉。
- 煎鱼一定要吸干水分，有水下锅容易破皮溅油，腥味也会加重。
- 香料不要放多，只用葱姜蒜就足够，重香料会盖住龙舌鱼本身的鲜甜。
- 冷冻龙舌鱼放冰箱冷藏室缓慢解冻，不要热水泡，热水泡后鱼肉松散易碎。
【常见问题】
问题 1：红烧龙舌鱼腥味重怎么解决
回答 1：红烧龙舌鱼腥味重大多是腹腔黑膜血线没有清理干净，或者鱼身水分没有擦干，腌制时间不足，处理干净内脏杂质，充分吸干水分，煎透之后再焖，红烧龙舌鱼的腥味就能明显降低。
问题 2：红烧龙舌鱼煎的时候容易烂怎么办
回答 2：红烧龙舌鱼煎的时候容易烂，是因为鱼肉薄嫩，需要吸干水分、薄拍淀粉，中小火慢煎，一定要等一面完全定型金黄再翻面，没有定型前不要触碰鱼身。
问题 3：红烧龙舌鱼要不要去皮
回答 3：红烧龙舌鱼去皮或者不去皮都可以，新鲜的龙舌鱼带皮煎香口感更好，存放时间久、鱼皮发黏的龙舌鱼建议去皮，减少腥味。
问题 4：红烧龙舌鱼可以搭配什么配菜
回答 4：红烧龙舌鱼适合搭配嫩豆腐，豆腐吸收鱼鲜味道很好，配菜要在焖鱼的后半段放进去，避免煮太久把鱼肉碰碎。
【免责申明】
本文内容仅为红烧龙舌鱼家常做法科普参考，调味可以自行调整。海鲜过敏人群禁止食用龙舌鱼，龙舌鱼必须彻底煮熟再食用，生熟砧板刀具分开，防止交叉污染。痛风人群需要控制红烧龙舌鱼的食用量。