猪脚怎么做好吃，最经典受欢迎的就是红烧猪脚，成品皮糯胶厚，肥而不腻，重点步骤是焯水去血沫、炒糖色、小火慢炖，让猪脚炖到皮软脱骨，很多人做猪脚油腻、不入味、皮发硬，主要是焯水不干净，炖制时间太短，或者没有把多余油脂逼出来，除红烧之外，还可以做卤猪脚、姜醋猪脚，不同风味各有特色，家庭新手优先推荐红烧版本，成功率高。
猪脚皮里面富含胶原蛋白，长时间小火焖煮之后胶原软化，吃起来软糯黏嘴，焯水可以去除血水腥气，炒糖色能让成品红亮上色，小火慢炖是关键，大火猛煮会让皮紧缩，肉质不容易炖烂，炖好之后可以关火焖一会，二次入味，口感更加软糯。
食材清单
主料 猪脚 1 只（约 1000 克）
配料 姜片，葱段，八角 2 个，桂皮 1 小段，香叶 2 片
调味 冰糖 30 克，生抽 2 勺，老抽半勺，料酒 2 勺，盐
可选 干香菇，鸡蛋，黄豆
猪脚做法版本对照表
| 做法 | 风味特点 | 适合人群 |
|---|---|---|
| 红烧猪脚 | 红亮咸甜软糯 | 家常大众口味 |
| 卤猪脚 | 五香醇厚 | 喜欢卤味，可冷藏切片 |
| 姜醋猪脚 | 酸甜姜香 | 传统滋补风味 |
详细制作步骤
第一步 处理猪脚，猪脚剁块，用火燎掉表面残毛，刮洗干净，冷水下锅，加姜片料酒，大火煮开撇掉血沫，捞出用温水冲洗干净。
第二步 炒糖色，锅里放少许油，下入冰糖，小火炒到冰糖融化变成枣红色冒小泡，立刻倒入猪脚快速翻炒，让每块猪脚均匀裹上糖色。
第三步 爆香料头，放入葱姜、八角、桂皮、香叶炒出香味，加料酒、生抽、老抽翻炒均匀。
第四步 加水炖煮，加入滚烫清水，水量没过猪脚，大火烧开之后转最小火，盖上盖子焖炖 60 到 80 分钟。
第五步 调味收汁，猪脚炖软之后，加适量盐，开中火收汁，汤汁变浓稠挂在猪脚表面就可以出锅。
关键注意事项
炒糖色一定要小火，糖色炒糊会发苦，把控不好也可以省略糖色，只用老抽上色。
炖的时候一定要加热水，冷水激到猪脚，皮会收缩变硬，不容易炖烂。
猪脚油脂比较多，怕油腻可以炖好之后撇掉表层浮油。
猪脚胆固醇脂肪偏高，高血脂人群需要少量食用。
猪脚怎么做好吃核心就是焯水去腥，炒糖色上色，小火长时间焖炖，最后收汁入味，红烧是最稳妥家常做法，喜欢卤味也可以换成五香卤制，姜醋猪脚是另外一种特色风味。
【常见问题】
问题 1 猪脚怎么做好吃，猪脚炖不烂是什么原因
回答 1 猪脚怎么做好吃，炖不烂大多是火候太大，炖煮时间不足，中途加冷水让皮收缩，需要保持小火慢炖，并且全程加热水。
问题 2 猪脚怎么做好吃，红烧猪脚太油腻怎么办
回答 1 猪脚怎么做好吃，油腻可以焯水之后先煸炒逼出部分油脂，炖好之后撇去浮油，搭配香菇萝卜解腻。
问题 3 猪脚怎么做好吃，可以用电压力锅吗
回答 1 猪脚怎么做好吃，可以用电压力锅，选择蹄筋模式，节省时间，压好之后再开盖收汁上色，口感同样软糯。
问题 4 猪脚怎么做好吃，姜醋猪脚和红烧有什么区别
回答 1 猪脚怎么做好吃，姜醋猪脚是用老姜、甜醋煲制，酸甜口味，红烧猪脚是咸甜酱香，两种风味差别很大。
【免责申明】
本文为家常猪脚做法参考，属于普通膳食，猪脚脂肪胆固醇含量较高，特殊疾病人群请控制食用量。