牛奶小圆子 香甜暖胃家常做法
在家做牛奶小圆子，核心是先把小圆子单独煮熟过凉水，再和温热的牛奶混合，不能直接把生小圆子放进牛奶里面久煮，不然牛奶容易沸腾结块发酸，小圆子外皮也会糊掉变得软烂发黏，口感会大打折扣。小圆子可以买现成速冻款，也能用糯米粉自己揉，自制的吃起来更软糯，牛奶优先选用纯牛奶，不要用调味奶，调味奶甜度不稳定，加热之后风味容易奇怪，甜度靠白糖或者冰糖来调节，整体做法门槛很低，但是火候和下锅顺序是决定成品口感的关键，把控好这两点做出来的牛奶小圆子奶香浓郁，小圆子 Q 弹不烂。
食材准备
主料
糯米小圆子 两百克
纯牛奶 五百毫升
调味用料
白糖或者冰糖 十五克到三十克
清水 适量
可选配料
枸杞几颗
桂花少许
红薯丁
芋头丁
操作步骤
第一步，如果是自制小圆子，准备糯米粉，分次加入温水，一边加水一边搅拌，揉成不粘手不开裂的光滑面团，揪下小块搓成黄豆大小的圆球，搓好之后撒一层干粉防止粘在一起，速冻小圆子拿出来不需要提前解冻。
第二步，锅里加入清水开大火烧开，放入小圆子，下锅之后轻轻推动，防止粘锅底，水再次煮开之后加入少量凉水，重复点水两到三次，等到所有小圆子全部浮起来，再多煮一分钟，保证内部熟透。
第三步，小圆子熟透之后立刻捞出，放进凉白开里面浸泡三十秒，这一步可以收缩外皮，锁住弹性，吃起来不会软塌，泡好之后沥干水分放一旁备用。
第四步，另起一个小锅，倒入纯牛奶，开小火加热，加热到微微冒热气就可以，不要煮到剧烈沸腾，喜欢甜口就这个时候放入冰糖或者白糖，搅拌到糖完全融化就关火。
第五步，把沥干水的小圆子放进温热的牛奶里面，想要加别的配料可以一起放进去，静置两分钟让小圆子吸收奶香，就可以直接装碗食用。
制作要点
煮牛奶全程只用小火，温度太高不仅结块，奶香味还会流失
小圆子捞出过凉水一定要用凉白开，生水容易引起肠胃不适
想要口感更丰富，可以提前把红薯芋头蒸熟，最后和小圆子一起加入牛奶
如果喜欢浓稠一点的口感，可以少量放一点水淀粉，在牛奶里面搅匀，不要放太多，不然会盖住奶味
【常见问题】
问题 1 牛奶小圆子的小圆子煮完容易烂是什么原因
回答 1 牛奶小圆子里面的小圆子容易烂大多是长时间放在热牛奶里面持续焖煮，或是煮小圆子时火太大，煮好之后没有过凉水，分开煮再混合，就能保住小圆子 Q 弹的口感。
问题 2 牛奶小圆子可以提前做好放冰箱吗
回答 2 牛奶小圆子不适合做好之后长时间存放，牛奶容易变质，小圆子泡久也会吸水变软，如果需要提前准备，可以分开存放煮好沥干的小圆子和牛奶，吃的时候再混合。
问题 3 做牛奶小圆子可以用奶粉代替纯牛奶吗
回答 3 做牛奶小圆子可以用奶粉，先用温水把奶粉冲调好放凉至温热，等小圆子煮好过水之后再加进去，不要用滚烫的开水冲奶粉，奶香会变淡，也容易有粉疙瘩。
问题 4 自制牛奶小圆子面团总是开裂怎么处理
回答 4 自制牛奶小圆子的糯米面团开裂一般是水加太少，或是揉好之后放太久风干，揉面的时候温水少量多次添加，面团做好盖上盖子，随搓随取就能减少开裂。
【免责申明】本做法仅为家常参考食谱，甜度配料可以自行调整，对牛奶或者糯米过敏的人群禁止食用，糯米不易消化，老人小孩不要一次性食用过多。