凉拌娃娃菜想要脆甜不出水，优先把菜叶和菜梗分开处理，菜梗可以稍微杀水，菜叶不用盐腌，娃娃菜水分大、味道清甜，如果整颗一起加盐杀水，菜叶容易软塌发黄，很多人拌出来水汪汪、味道变淡，就是菜叶腌太久，调味酸甜香辣都合适，不用复杂调料，处理简单，做好之后清爽解腻，适合餐前小菜。
娃娃菜预处理步骤
步骤 1 娃娃菜剥成一片一片，冲洗干净，沥干表面生水
步骤 2 菜梗和菜叶分开切，菜梗切细条，菜叶撕成片
步骤 3 菜梗放入碗中撒少许盐抓匀，静置十分钟杀出汁水
步骤 4 把菜梗的汁水挤干净，菜叶直接放一旁，不要加盐腌
香辣凉拌娃娃菜
食材 挤干水的菜梗 菜叶 蒜末 小米辣 生抽 香醋 白糖 香油 辣椒油
步骤 1 碗里放蒜末小米辣，加生抽香醋白糖，搅拌到白糖化开
步骤 2 菜梗和菜叶一同放入大碗，倒入调好料汁
步骤 3 淋香油辣椒油，轻轻翻拌均匀，静置五分钟入味就能吃
特点 香辣爽口，清甜不腻，是最常见的凉拌娃娃菜做法
酸甜凉拌娃娃菜
食材 娃娃菜 蒜末 白芝麻 香醋 白糖 少量生抽
步骤 1 香醋白糖生抽搅匀融化
步骤 2 料汁淋在娃娃菜上，撒蒜末白芝麻拌匀
特点 清甜柔和，没有辣味，老人小孩都爱吃
麻酱凉拌娃娃菜
食材 娃娃菜 芝麻酱 生抽 香醋 白糖 蒜末
步骤 1 芝麻酱分次加温水调顺滑，再加生抽香醋白糖搅匀
步骤 2 淋到娃娃菜上面，加蒜末轻轻拌匀
特点 香浓醇厚，口感温润
凉拌娃娃菜制作要点
1 只有菜梗需要盐杀水，菜叶不要腌，菜叶一腌就软烂发黄
2 杀水的盐少量即可，后面生抽自带咸味，避免过咸
3 拌的时候动作轻一点，不要用力揉搓，防止菜叶碎掉出水
4 一定要现拌现吃，放久娃娃菜会持续出水，口感变软
【常见问题】
问题 1 凉拌娃娃菜要不要焯水
回答 1 凉拌娃娃菜一般不用焯水，生吃脆甜；如果肠胃怕凉，可以开水烫十秒立刻捞出过凉，但是脆感会下降。
问题 2 凉拌娃娃菜出水多怎么办
回答 2 凉拌娃娃菜出水多，主要是菜叶也一起盐腌，或者拌好放太久，只腌菜梗、挤干菜梗汁水，临吃再拌就能减少出水。
问题 3 凉拌娃娃菜可以放冰箱冷藏吗
回答 3 拌好的凉拌娃娃菜密封放冰箱，尽量当天吃完，放久出水严重，菜叶发软，风味变差。
问题 4 娃娃菜和大白菜做凉拌有什么差别
回答 4 娃娃菜口感更嫩、自带清甜，纤维细；大白菜味道偏淡，菜梗更粗硬，凉拌大白菜一般整颗切丝杀水，凉拌娃娃菜要菜叶菜梗分开处理。
【免责申明】
本内容仅为凉拌娃娃菜家常做法分享，娃娃菜偏凉，肠胃容易拉肚子的人不要一次吃太多，对蔬菜过敏者禁止食用。