平蘑菇一般就是平菇，想要做的好吃核心是先把平菇本身多余水分挤干，把土腥味去掉，再搭配调料大火快炒或者干煎，平菇本身肉质软嫩含水量很高，如果不提前处理水分，下锅之后会大量出水，成品水汪汪没有香气，口感发柴寡淡，这也是很多人做平菇不好吃最主要原因。家常最受欢迎的是素炒平菇，也可以搭配肉片同炒，做法简单下饭，突出平菇本身鲜香味，不需要复杂香料，重点是预处理 挤水 大火快炒，下面把食材配比 预处理 操作步骤 调味技巧全部拆解清楚，在家可以直接照着制作。
食材与调料准备
| 项目 | 详细说明 |
|---|---|
| 平蘑菇 | 新鲜平菇 500 克，选菌盖完整，没有发黑腐烂，摸起来不黏手 |
| 大蒜 | 5 瓣切片 |
| 生姜 | 2 片 |
| 小葱 | 少许，出锅点缀 |
| 生抽 | 1.5 勺 |
| 蚝油 | 1 勺 |
| 盐 | 少量 |
| 白胡椒粉 | 少许，去土腥 |
| 食用油 | 适量 |
| 可选配菜 | 青椒 五花肉片 |
平蘑菇前期预处理
1 把平菇根部老硬蒂剪掉，顺着菌柄撕成大小均匀的条，不要切太碎，炒制之后容易缩水。
2 放入清水冲洗，把缝隙里面泥沙洗干净，洗好之后放进开水锅焯水 1 分钟，捞出立刻过凉水降温。
3 最关键一步，用手用力把平菇里面水分挤干，挤得越干，后续炒制越香，这一步决定平蘑菇怎么做好吃。
素炒平蘑菇正式步骤
1 热锅倒油，下入蒜片姜片爆香，闻到蒜香之后倒入挤干水分的平菇。
2 中火翻炒 2 分钟，把平菇表面炒到微微焦黄，这个时候平菇香气会充分释放出来。
3 加入生抽 蚝油 少许白胡椒粉，快速翻拌均匀，让每一条平菇都裹上酱汁。
4 尝味道，根据咸度补少量盐，大火翻匀之后撒葱花就可以出锅。
进阶版本 肉片炒平蘑菇
1 五花肉切片，先下锅煸炒出油，把肉片炒到微焦盛出备用。
2 利用锅内底油爆香姜蒜，下入挤干水的平菇炒至微焦。
3 倒回肉片，加入生抽蚝油调味，翻炒均匀即可出锅，肉香混合菌鲜，风味更加浓郁。
提升口感关键细节
焯水时间不能太长，超过两分钟平菇会软烂失去嚼劲。
挤水一定要充分，不然炒的时候持续出水，变成水煮平菇，没有干香口感。
调味不要过早放盐，早放盐会让平菇继续出水，建议后期调味。
平菇一定要彻底做熟，不可以半生食用，避免肠胃不适。
【常见问题】
问题 1 平蘑菇怎么做好吃要不要焯水
回答 1 平蘑菇怎么做好吃推荐焯水，焯水可以去除土腥味，还能去掉多余水分，后续炒制不容易出水，口感更香。
问题 2 平蘑菇怎么做好吃炒的时候出水严重怎么办
回答 2 平蘑菇怎么做好吃炒的时候出水严重，是因为没有提前挤干水分，下次焯水之后一定要用力挤干，再下锅大火快炒。
问题 3 平蘑菇怎么做好吃可以干煎吗
回答 3 平蘑菇怎么做好吃可以干煎，挤干水分之后少油慢煎到两面微焦，只撒盐和黑胡椒，口感干香，适合喜欢原味的做法。
问题 4 平蘑菇怎么做好吃能不能和鸡蛋一起炒
回答 4 平蘑菇怎么做好吃可以搭配鸡蛋同炒，先把鸡蛋滑炒盛出，再炒平菇，最后混合调味，鲜香清淡，是很家常的搭配。
【免责申明】
本文属于家常菜烹饪科普教程，菌类食材需要充分加热熟透，菌类过敏人群请勿食用，食材用量可根据个人口味调整，本内容不能替代专业饮食指导。