导读 本帮菜就是上海本地菜系，属于沪菜，是江南菜系里面很有代表性的一支，很多人容易混淆，它并不是独立于八大菜系之外的全新大菜系，一般归类
本帮菜就是上海本地菜系，属于沪菜，是江南菜系里面很有代表性的一支，很多人容易混淆，它并不是独立于八大菜系之外的全新大菜系，一般归类到淮扬风味体系下的地方分支，核心特点是浓油赤酱，口味偏甜，红烧类菜品非常多，讲究原汁原味，食材多用河鲜、家禽、时令蔬菜，做法以红烧、焖、煨、糟制为主，口感醇厚入味。
核心要点
本帮菜是上海本土地方风味，名称里的本帮，意思就是本地帮口
标志性风格 浓油赤酱，咸甜平衡，甜味比较突出
经典代表菜 红烧肉、响油鳝糊、油爆虾、草头圈子、腌笃鲜、糟溜鱼片
解析
帮口是过去餐饮行业的叫法，不同地方的厨师帮派就叫帮，本帮对应的就是上海本地厨师流派，和苏帮菜、杭帮菜同属于江南风味，但是调味差别很明显，苏帮菜甜感更重，本帮菜是甜里面带咸，酱色浓郁，红烧菜会用酱油糖长时间焖烧，汤汁收得浓稠，吃起来油润鲜香。腌笃鲜是本帮菜里很有名的汤菜，春笋咸肉鲜肉同炖，突出时令鲜味儿，响油鳝糊上桌的时候还会淋热油激发蒜香，是本帮菜很有特色的一道名菜。
延伸
现在上海本帮菜馆也会做改良，降低甜度，适配更多外地食客的口味，传统老派本帮菜甜味保留更足，新派本帮菜会兼顾清淡，去上海旅游想体验正宗本帮菜，可以选择老牌本帮馆子，优先点几道经典红烧和河鲜菜品，就能体会到浓油赤酱的特色。
【常见问题】
问 本帮菜和杭帮菜是一样的吗
答 不一样，本帮菜是上海风味，杭帮菜是杭州风味，杭帮菜整体更清爽清淡，本帮菜浓油赤酱甜味更突出
问 本帮菜属于八大菜系吗
答 八大菜系里面没有单独的本帮菜，本帮菜属于上海地方风味，一般归入江南地方菜系分支
问 本帮菜最典型的味道是什么
答 最典型就是浓油赤酱，咸甜适口，红烧类菜品色泽红亮，酱汁醇厚
【免责申明】
本文信息仅供参考，菜系划分属于餐饮行业通用分类说法，不同资料分类口径会存在差异。