家常炒魔芋最关键的就是提前焯水去掉自带碱涩味，再把魔芋煎到表面微微发干，这样更容易吸住酱汁，吃起来劲道不发黏。魔芋本身几乎没有味道，如果直接下锅爆炒，成品会寡淡还有一股碱味，焯水之后沥干再煎，搭配简单的葱姜生抽或者青椒豆瓣酱，就能做成一道低脂下饭的家常菜。
食材准备
下面是两人份用量，可以按需增减
| 食材 | 用量 | 备注 |
|---|---|---|
| 魔芋块 | 一块大约 400 克 | 魔芋豆腐，优先选紧实不松散的 |
| 青椒 | 两个 | 增加清爽口感，配色好看 |
| 大蒜 | 四瓣 | 去腥增香 |
| 生姜 | 两片 | 中和碱味 |
| 小葱 | 两根 | 出锅提香 |
| 生抽 | 一勺半 | 基础调味上色 |
| 蚝油 | 半勺 | 提升鲜度 |
| 豆瓣酱 | 一小勺 | 可选，想吃香辣再加 |
| 白糖 | 小半勺 | 中和咸涩，提鲜 |
| 盐 | 少许 | 少量添加，豆瓣酱生抽含盐 |
| 香醋 | 几滴 | 可选，压碱味 |
| 食用油 | 适量 | 煎魔芋使用 |
预处理步骤
第一步切魔芋。魔芋切成厚片或者粗条，厚度控制在半厘米左右，不要切太薄，煎的时候容易碎。
第二步焯水去碱。锅里加水烧开，放入魔芋，滴几滴白醋，大火煮三分钟，捞出放到温水里冲洗一遍，沥干水分，尽量把表面水分晾干，有水下锅不容易煎香。
第三步配菜处理。青椒去籽切条，姜切丝，蒜切片，葱白葱绿分开。如果放豆瓣酱，可以提前剁细。
第四步调配碗汁。碗里放入生抽蚝油白糖，加少量清水搅匀备用，方便后面快速入味。
家常香辣炒魔芋完整步骤
第一锅里倒油，中小火，把沥干的魔芋平铺下锅，慢慢煎，煎到表面微微起皱偏干，就翻面，两面都煎好先盛出来。
第二锅里留底油，下入姜丝蒜片葱白，放豆瓣酱，小火炒出红油，不要炒糊。
第三倒入青椒，大火翻炒三十秒，炒到青椒断生。
第四把煎好的魔芋倒回锅中，快速翻匀，淋入调好的碗汁，保持中小火焖两分钟，让魔芋吸收汤汁。
第五开大火收一下汤汁，汤汁裹在魔芋表面就可以尝味道，少量补盐。
第六关火，撒上葱绿，直接装盘。
清淡版本调整要点
不吃辣可以去掉豆瓣酱，用葱姜爆香，魔芋煎好之后，放青椒，淋碗汁焖煮，出锅前可以放一点点白胡椒，吃起来清爽，适合减脂人群。
实操关键窍门
第一焯水一定要放一点醋，是去除魔芋碱味最有效的办法，不焯水的魔芋吃起来发涩。
第二一定要煎干表面水分，魔芋含水多，不煎直接炒，软乎乎挂不住味道。
第三魔芋耐煮，焖一小会儿会更入味，但是不要焖太久，不然口感会变软失去嚼劲。
第四翻炒不用太用力，魔芋定型之后不容易碎，但是长时间大力翻炒表层会糊。
第五可以搭配木耳、芹菜、肉片一起炒，先把肉炒熟盛出，最后再混合魔芋收汁。
【常见问题】
问题 1 炒魔芋吃着有碱味怎么处理
回答 1 炒魔芋有碱味主要是没有焯水或者焯水时间不够，水开下锅加几滴醋煮三分钟，捞出冲洗沥干，就能去掉大部分碱味。
问题 2 炒魔芋怎么炒才劲道入味
回答 2 魔芋焯水沥干之后，先下锅煎到表皮微干起皱，再放酱汁小火焖一会儿，魔芋孔隙打开，更容易吸住味道，口感劲道。
问题 3 炒魔芋适合减脂吃吗
回答 3 家常炒魔芋本身热量很低，适合减脂吃，注意少放豆瓣酱和油，清淡版本更合适，重油重酱会拉高热量。
问题 4 魔芋焯水之后需要过凉水吗
回答 4 魔芋焯完不用冰水激，温水冲洗即可，主要冲掉煮出来的碱水，沥干表面水分再煎。
【免责申明】
本家常炒魔芋做法为家常参考，调料可以根据口味增减，肠胃偏弱人群不要一次性吃太多魔芋，容易胀气，对魔芋过敏人群禁止食用。